Buhteljni polnjeni z “dulce de leche”

Zakaj buhteljni? Pred šestimi leti, med korono, sem se navdušila nad pripravo in peko sladic in slaščic. Buhteljni so bili eden od prvih receptov, ki sem jih (uspešno) preizkusila, zato imajo posebno mesto v mojem srcu. Z dulce de leche-jem je pa vsak recept boljši in bližje doma 😊

Sestavine:

• 150 ml mleka (mlačnega)

• 7 g suhega kvasa

• 40 g sladkorja

• 1 žlička vanilijevega sladkorja ali vanilijeve arome

• ½ žličke soli

• 80 g masla (stopljenega) + maslo za pekač in premaz

• 1 jajce

• 320 g moke

• 350 – 400 g dulce de leche repostero

• Sladkor v prahu (za posip)

Postopek:

V posodi zmešamo toplo mleko in suhi kvas. Pustimo stati 5 minut. Mešanici mleka in kvasa primešamo sladkor, vanilijo in sol. Dodamo stopljeno maslo in jajce ter zmešamo.

V skledo kuhinjskega robota ali v večjo skledo in ročnim električnim mešalnikom z metlicami za testo, damo presejano moko in prilijemo zmes mokrih sestavin. Na srednji hitrosti gnetemo 5 – 7 minut oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. 

Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi približno 1 do 1 1/2 ure.

Delovno površino dobro pomokamo. Testo razdelimo na 14 – 15 delov, vsak naj tehta približno 40 g – 45 g. Vsako kroglo testa razvaljamo v krog. Na sredino damo radodarno žlico dulce de leche. Vogale testa prepognemo čez nadev in jih na vrhu stisnemo skupaj, da se naredi krogla. Pazimo, da testo dobro prekrije nadev in ni odprtin, skozi katere bi nadev uhajal med peko. Pekač velikosti približno 35 cm x 35 cm dobro namastimo z maslom po dnu in ob straneh.

Buhteljne zložimo na z maslom namaščen pekač. Pustimo nekaj prostora med njimi in robove, kjer se bodo buhteljni dotikali, premažemo s stopljenim maslom. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 1/2 ure – 1 uro, da vidno narastejo. 

Premažemo jih s stopljenim maslom in pečemo 25 min v predhodno segreti pečici pri 180 °C.

Ko so buhteljni pečeni, jih vzamemo iz pečice in takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo za 10 – 15 minut, da se zmehčajo. Nato jih vzamemo iz pekača in pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi. Posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Nataša P. Qualizza

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QUE SE COCINA EN SVOBODNA? – BUHTELJNI

¿Por qué los “buhteljni”? Hace seis años, durante la pandemia del coronavirus, me entusiasmé con la pastelería. Los bollos fueron una de las primeras recetas que probé (con éxito), por eso ocupan un lugar especial en mi corazón. Y con dulce de leche, cualquier receta es mejor y se siente más como en casa 😊

Bollos rellenos de dulce de leche

Ingredientes:

• 150 ml de leche (tibia)

• 7 g de levadura seca

• 40 g de azúcar

• 1 cucharadita de azúcar de vainilla o esencia de vainilla

• ½ cucharadita de sal

• 80 g de manteca (derretida) + manteca extra para el molde y para pincelar

• 1 huevo

• 320 g de harina

• 350 – 400 g de dulce de leche repostero

• Azúcar en polvo (para espolvorear)

Preparación:

En un recipiente, mezclar la leche tibia con la levadura seca y dejar reposar durante 5 minutos. A la mezcla de leche y levadura añadir el azúcar, la vainilla y la sal. Incorporar la manteca derretida y el huevo y mezclar bien.

En el bol de una batidora de cocina o en un recipiente grande, usando una batidora eléctrica con ganchos para masa, colocar la harina tamizada y añadir la mezcla de ingredientes líquidos. Amasar a velocidad media durante 5 – 7 minutos, o hasta que la masa esté elástica, suave y se despegue del recipiente.

Cubrir el recipiente con film transparente o un paño de cocina y deja levar a temperatura ambiente durante aprox. 1 a 1½ horas.

Enharinar bien la superficie de trabajo. Dividir la masa en 14 – 15 partes, cada una de unos 40 – 45 g. Formar bollos y aplanarlos en círculos. Colocar en el centro una cucharada generosa de dulce de leche. Doblar los bordes de la masa sobre el relleno y cerrarlos bien en la parte superior formando una bola, asegurando que el relleno quede bien cubierto, sin aberturas por donde pueda salir durante el horneado.

Engrasar bien un molde de aprox. 35 × 35 cm con manteca, tanto en el fondo como en los lados.

Colocar los bollos en el molde engrasado, dejando un poco de espacio entre ellos. Untar con manteca derretida los lados donde se tocarán los bollos. Cubrir con un paño y dejar levar a temperatura ambiente entre 30 minutos y 1 hora, hasta que aumenten visiblemente de tamaño.

Pincelarlos con manteca derretida y hornearlos durante 25 minutos en horno precalentado a 180 °C.

Cuando estén listos, sacarlos del horno y cubrirlos inmediatamente con un paño por 10 – 15 minutos para que se ablanden. Retirarlos del molde y dejar que se enfríen a temperatura ambiente. Espolvorear con azúcar en polvo y servir.

Nataša P. Qualizza