V Argentini le letos zima kar mrzla. Bi vam teknilo kaj toplega? In zelo lahke in hitre priprave? Iz Slovenije nam duhovnik Marko Čižman pošilja recept bučne juhe, kakor jo pripravljajo na Štajerskem:

Sestavine za 4 osebe:

• manjša bučka (½ kg) npr. hokaido buča
• maslo
• manjša čebula
• 2 stroka česna
• bazilika

Poleg tega pripravimo še:

• Na kocke (približno 1×1 cm) narežemo dva kosa kruha
• Oljčno (ali bučno) olje
• Mešanico iz kisle in sladke smetane (1/2 ene, 1/2 druge) za preliv

Marko je dejansko profesionalni kuhar. Končal je namreč izobraževanje na Srednji šoli za gostinstvo in turizem. Kuhanje mu je bilo všeč že od malega, saj je rad ustvarjal v kuhinji, v katero se je dostikrat kar zaklenil, da ga niso motili. Šele pozneje se je odločil za duhovništvo. Pred leti je bil župnik v Podutiku v Ljubljani, zdaj pa že četrto leto poučuje vero in kulturo na Osnovni šoli Alojzija Šuštarja. Z veseljem tudi poje in je kot član duhovniškega Okteta Oremus obiskal slovensko skupnost v Argentini v novembru leta 2024. Pred kratkim je izšla njegova druga kuharska knjiga “Gremo kuhat II”, v kateri je zbral recepte za vse okuse in priložnosti.

Pa pojdimo znova k receptu:

Bučko operemo, tanko olupimo in narežemo na kocke (približno 1×1 cm). Sesekljamo čebulo in jo popražimo na maslu. Ko zastekleni, dodamo sesekljan česen in popražimo, da zadiši.

Takoj nato dodamo bučno meso in dušimo 5 minut. Nato dolijemo vodo, solimo, začinimo z baziliko in kuhamo še 20 minut. Preden juho prepasiramo (s paličnim mikserjem), vzamemo ven del bučk in jih shranimo. 

Marko je v pogovoru za tednik Družina povedal, da se je njegovo kuharsko potovanje začelo s prvimi tremi recepti, ki jih ima dejansko še ohranjene v malem kuharskem fasciklu. Prvi recept je, kako se skuha turška kava, drugi, kako se naredi smetanov sladoled in tretji, kako se skuha lipov čaj. Od takrat do danes pa je skuhal še marsikaj drugega. Svoj kuharski slog opisuje kot “hitro, barvito in pestro”.

Ko juho serviramo, na sredino polijemo še nekaj žlic preliva iz sladke in kisle smetane. Posebej serviramo koščke kruha, na hitro popečenega v oljčnem ali bučnem olju, ki jih lahko poljubno dodajo v juho.

Hvala, Marko, za ta recept. Upamo, da boste poslali še kakšnega!

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QUÉ SE COCINA EN SVOBODNA? | Sopa de calabaza

Este invierno en Argentina está bastante frío. ¿Les vendría bien algo calentito? ¿Y además muy fácil y rápido de preparar? Desde Eslovenia, el sacerdote Marko Čižman nos envía una receta de sopa de calabaza, tal como la preparan en la región de Štajerska:.

Ingredientes para 4 personas:

• una calabaza pequeña (½ kg), por ejemplo calabaza hokkaido
• manteca
• una cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• albahaca

Además, preparamos:

• dos rebanadas de pan cortadas en cubitos (aprox. 1×1 cm)
• aceite de oliva (o de zapallo)
• una mezcla 50/50 de crema de leche agria (o dado que no es fácil conseguirla en Argentina, se puede sustituirla por ej. con Casancrem/Mendicrim) y dulce, para el aderezo.

Marko es, de hecho, cocinero profesional. Terminó sus estudios en la Escuela de Gastronomía y Turismo. Le gustaba cocinar desde pequeño, ya que disfrutaba creando en la cocina, donde a menudo se encerraba para que nadie lo molestara. Sólo más tarde decidió ser sacerdote. Durante años fue párroco en Podutik, en Ljubljana, y ahora, desde hace cuatro años, enseña religión y cultura en la Escuela Primaria Alojzij Šuštar. También le gusta cantar y, como miembro del Octeto Sacerdotal Oremus, visitó la comunidad eslovena en Argentina en noviembre de 2024. Recientemente publicó su segundo libro de cocina, “Gremo kuhat II”, donde reunió recetas para todos los gustos y ocasiones.

Volvamos a la receta:

Lavamos la calabaza, la pelamos y la cortamos en cubitos (aprox. 1×1 cm). Picamos la cebolla y la rehogamos en manteca. Cuando se vuelve transparente, añadimos el ajo picado y lo salteamos hasta que desprenda aroma.

Agregamos la calabaza y la dejamos cocinar al vapor durante 5 minutos. Luego añadimos agua, sal, albahaca y cocinamos otros 20 minutos. Antes de licuar la sopa (con minipimer), retiramos una parte de los cubitos de calabaza y los reservamos.

Marko contó en una entrevista para el semanario Družina que su viaje culinario comenzó con sus tres primeras recetas, que aún conserva en un pequeño cuaderno de cocina. La primera es cómo preparar café a la turca, la segunda cómo hacer helado de crema y la tercera cómo preparar té de tilo. Desde entonces ha cocinado muchísimas otras cosas. Describe su estilo culinario como “rápido, colorido y variado”.

Al servir la sopa, vertemos en el centro unas cucharadas de la mezcla de crema dulce y agria. Por separado servimos los cubitos de pan, tostados en aceite de oliva o de zapallo, que cada uno puede añadir a gusto.

Gracias, Marko, por esta receta. ¡Esperamos que nos envíes muchas más!



Svobodna Slovenija, Leto LXXXV, št. 15, 19. 7. 2026