Locro (za 12 oseb)

Locro (beri lokro) je enolončnica, ki so jo prvi pripravljali Indijanci Inki. Glavna sestavina je bila bela koruza, dodatki pa predvsem razne druge zelenjave, ki so jih poznali: buča, krompir, sladki krompir, fižol. Po prihodu Špancev, ki so v Ameriko uvedli govedo, so začeli dodajati še različne kose mesa.

Kot vsaka ljudska jed ima seveda veliko različic, je pa to predvsem vroča in kalorična zimska hrana, ki potrebuje več ur kuhanja. V našem primeru bomo uporabili kos mesa, ki mu v Argentini pravijo pleče, poleg zelenjave pa bomo dodali še svinjsko kožo ali svinjsko tačko, da bo jed bolj gosta in viskozna.

Lokro je še vedno tipična jed severozahodne Argentine, postal je pa tudi prava narodna jed ob najpomembnejših državnih praznikih – to sta Dan domovine 25. maj in Dan neodvisnosti 9. julij. Ne pozabimo, da je v tem času v Argentini pozna jesen oz. zima, zato se vroča enolončnica prav posebno prileže.

Pri nas v Slomškovem domu v Ramos Mejíi pa imamo že več kot desetletno tradicijo, da ga pripravimo ob dnevu prijateljev, ki ga v Argentini praznujemo vsakega 20. julija, in se zberemo, da to delimo.

Na tej povezavi si lahko ogledate, kako pripravimo locro: https://www.youtube.com/watch?v=rbpNlSykRbw

Priprava:

Fižol in koruzo namočimo 8 – 12 ur. Ostale sestavine narežemo na kocke (cca 3 cm).

Koruzo in fižol eno uro kuhamo v vodi, da se zmehčata.

V večjem loncu, namazanem z oljem, dobro popečemo meso in slanino. Potem dodamo skuhano koruzo in fižol, nato še kocke buče in sladkega krompirja, jušni kocki in svinjsko tačko. Po potrebi tudi malo vode.

To kuhamo pol ure, nato dodamo še narezan chorizo in začimbe: sol, papriko, kumino, poper in ingver. Znižamo temperaturo in zelo počasi kuhamo še dve do tri ure, da se vse sestavine zmehčajo. Med kuhanjem večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine.

Priprava omake:

Zeleno čebulo drobno sesekljamo in jo skupaj z začimbami premešamo v vročem olju.

Lokro postrežemo v skledicah ali globokih krožnikih in ga polijemo z omako.

Sestavine:

500 g bele koruze
250 g gramov maslenega fižola
1 kg govejega mesa (pleče ali rosbif)
250 g slanine
1 chorizo colorado (pikantni rdeči chorizo)
700 g buče
250 g sladkega krompirja (batate)
2 goveji jušni kocki
1/2 svinjske tačke
olje
začimbe: sol, paprika, sladka paprika, ingver, kumina, poper

Omaka:

200 g zelene čebule
2 dl olja
začimbe: paprika, sladka paprika

Ariel Mazières

QUE SE COCINA EN SVOBODNA? | Locro (para 12 personas)

El locro es un guiso de origen incaico, originalmente preparado con vegetales (zapallo, papa, batata, maíz, porotos). Tras la conquista española, que introdujo el ganado, se le comenzaron a agregar diversos cortes de carne.

Como todo plato popular, tiene muchas variantes pero principalmente es un guiso de invierno caliente y calórico que requiere varias horas de cocción. En nuestro caso, usaremos el corte de carne que en Argentina se llama paleta y además de la verdura vamos a agregar cuerito o pata de cerdo para darle consistencia y una textura viscosa.

El locro sigue siendo un plato típico del noroeste argentino y se ha convertido en una costumbre nacional consumirlo en las fiestas nacionales más importantes: el 25 de mayo, día que se conmemora el Primer Gobierno Patrio y el 9 de julio, Día de la Independencia. No olvidemos que en esta época del año en Argentina es finales de otoño o invierno, por lo que un guiso caliente es especialmente apropiado.

Aquí en el Slomškov dom en Ramos Mejía, tenemos la tradición desde hace más de una década de prepararlo para el Día del Amigo, que se celebra en Argentina cada 20 de julio y nos reunirnos para compartirlo.

Preparación:

Remojar los porotos y el maíz de 8 a 12 horas. Cortar los demás ingredientes en cubos (de aproximadamente 3 cm).

Cocinar el maíz y los porotos en agua durante una hora, hasta que estén blandos.

En una olla grande, rehogar la carne y la panceta. Luego, agregar el maíz y los porotos cocidos, los cubos de calabaza y batata , los cubitos de caldo y la pata de cerdo. Si es necesario, agregar un poco de agua.

Cocinar durante media hora, luego agregar el chorizo en rodajas y las especias: sal, pimentón, comino, pimienta y jengibre. Reducir el fuego y cocinar a fuego muy lento durante dos o tres horas más, hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Revolver varias veces durante la cocción y agregar un poco más de líquido si es necesario.