Ko doma pečemo potico, zadiši po babici. Spomin na otrošvo, ko nisem smel odpirati kuhinjskih vrat zaradi prepiha, da bi potica lepo vzhajala.

Ko se enkrat ali dvakrat na leto uporablja babičina blatna posoda in valjjar.

Žal mi je, da nisem nikoli z babico kaj spekel ali skuhal.

Recept testa za potico je klasičen, poskusili smo različne variante, spraševali mamo, tete iz Slovenije, mame in stare mame v Slovenskem domu in smo prišli do tega recepta, ki mi je najbolj enostaven:

TESTO:

• Moka 600 g
• Maslo 120 g
• Sladkor 100 g
• Rum 2 žlički
• Limonina lupina naribana 1
• Pomarančeva lupina naribana 1
• 200 ml do 300 ml mleka 
• Rumenjaki 3
• Žličko soli
• Kvas 40 g
• Žlico sladkorja 1
• Žlici moke 2

Recepte nadevov imam v maminem zvezku tako zapisane: orehov nadev od moje Pirčeve stare meme, rozinov nadev od Golobove stare mame, čokoladnega mi je pa poslala sestrična iz Slovenije:

OREHOV NADEV:

• Mleti orehi 800 g
• Mleko 150 ml
• Kakav v prahu 4 žlica
• Sladkor 100 g
• Limonina lupina naribana 1
• Beljaki 3

ROZINOV NADEV:

• Rozine 1 kg
• Rum 250 ml
• Skuta 1 kg
• Beljaki 4
• Limonina lupina naribana 1
• Rumenjaki 2
• Rum 2 žlici

ČOKOLADNI NADEV:

• Maslo 250 g
• Čokolada 250 g
• 4 Beljaki
• 4 Rumenjaki
• Sladkor 200 g
• Čokoladni zmleti piškoti 250 g

Pa začnimo!

KVASNI NASTAVEK: damo kvas, žličko sladkorja in dve žlici moke v posodo, dodamo en del mlačnega mleka in premešamo, da se kvas raztopi. Pustimo da kvas naraste.

TESTO: najprej presejemo moko in dodamo sol ter premešamo. V ostalo mlačno mleko dodamo maslo in sladkor. Pomešamo da se sladkor in maslo stopita. Dodamo rum, rumenjake ter limonino in pomerančevo lupino.

Kvasni nastavek dodamo v moko in zmešamo. Dodamo počasi ostale sestavine in mešamo in sedaj zgnetemo testo, zelo dobro moramo vse primešati in gnetemo toliko časa, da testo odstopi od posode. Zdaj pa tehnološka zadeva: testo je treba ročno klofati vsaj 10 minut ali pa ga damo v orbitalni mešalnik. Jaz uporabljam raje stroj. Mami pa zraven grdo gleda!

Če je testo še malo redko, ga moramo še malo obdelati in dodati počasi malo moke. Zdaj pa testo ročno gnetemo: znotraj mora biti mehko, volneno.

Da testo počiva in naraste, doma uporabljamo dediščino stare mame: blatno kastrolo, ki jo pomokamo, damo testo notri, pokrijemo in pustimo, da vsaj enkrat toliko naraste.

OREHOV NADEV: Zmletim orehom dodamo vrelo mleko in premešamo, da se dobro namočijo. 

Dodamo sladkor, kakav, rum, nariban olupek limone in dobro premešamo.

Stepemo beljake in dodamo orehom ter premešamo.

ROZINOV NADEV: rozine namočimo v rum, idealno 24 ur prej, da bodo kar pijane.

Skuto dobro premešamo, dokler je mehka, dodamo sladkor, naribano lupino limone in oba rumenjaka. Stepemo beljake in dodamo v skuto. Ta nadev enakomerno namažemo na testo in enakomerno posujemo rozine.

ČOKOLADNI NADEV: v kotlu z dvojnim dnom stopimo maslo in čokolado. V drugo posodo dodamo sladkor, 4 rumenjake in premešamo. Posebej stepemo beljake in dodamo v posodo ter premešamo, nazadnje pa dodamo zmlete čokoladne piškote in dobro vse skupaj premešamo.

Imamo že testo in nadev.

KAKO SESTAVITI POTICO?

Na mizo postavimo prt in delovno površino posujemo z moko. Lepo vzhajano testo stresemo na prt in ga razvaljamo v pravokotnik. Pravokotnik naj bo približno enak naši pekači. Pazimo, da je enakomerno debelo, približno 5 mm. Sedaj enakomerno razmažemo nadev od roba do roba, ampak zadnjega dela ne razmažemo do konca, da se potica ne bo odprla.

Počasi zavijemo potico, prvi del samo malo in potem na tesno zavijemo naprej.

Pekačo namažemo z maslom in pomokamo, da se potica ne prilepi na pekačo. Zelo važno je, da zadnji del potice damo v pekačo tako, da ostane na dnu. Tako se potica ne bo odprla v pečici.

Potica je pripravljena za končno vzhajanje, pustimo jo pokrito 45 minut. Po vzhajanju celo potico prebarvamo z jajčkom. In damo v peč na 180° za 55 minut.

V velikonočnem času v naši košari za žegen nikoli ne manjka potica, saj simbolizira Kristusovo navzočnost med nami in njegovo vstajenje. Potica je tudi del naše kulture in dediščine, ki ne smemo izgubiti. 

Peka velikonočne potice je lepa domača naloga, ob kateri bomo gotovo obujali lepe spomine in se še močneje družinsko povezali.

Martin Zarnik

Svobodna Slovenija, Leto LXXXV, št. 6, 22. 3. 2026

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POTICA

Hornear potica en casa significa aroma a abuela. Es un recuerdo de infancia, cuando, para que la potica pudiera levar bien, no se me permitía abrir la puerta de la cocina por la corriente de aire. Es utilizar el viejo molde de barro y el palo de amasar de la abuela una o dos veces al año.
Hoy lamento no haber horneado ni cocinado nunca nada con mi abuela.

La receta de la masa para la potica es clásica. Probe distintas variantes, le pregunté a mi mamá, a mis tías en Eslovenia, a distintas madres y abuelas en el Club Esloveno, y así llegué a esta receta, que es la que me resulta más sencilla:

MASA:

• Harina 600 g
• Mantequilla 120 g
• Azúcar 100 g
• Ron 2 cucharaditas
• Ralladura de limón 1
• Ralladura de naranja 1
• 200–300 ml de leche
• Yemas 3
• 1 cucharadita de sal
• Levadura 40 g
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de harina

Las recetas de los rellenos que están anotadas en el cuaderno de mi mamá provienen de distintas fuentes: el relleno de nuez de parte de mi abuela Pirc, el de pasas de la abuela Golob, y el de chocolate me lo envió mi prima desde Eslovenia:

RELLENO DE NUEZ:

• Nueces molidas 800 g
• Leche 150 ml
• Cacao en polvo 4 cucharadas
• Azúcar 100 g
• Ralladura de limón 1
• Claras 3

RELLENO DE PASAS:

• Pasas 1 kg
• Ron 250 ml
• Ricota 1 kg
• Claras 4
• Ralladura de limón 1
• Yemas 2
• Ron 2 cucharadas

RELLENO DE CHOCOLATE:

• Manteca 250 g
• Chocolate 250 g
• 4 claras
• 4 yemas
• Azúcar 200 g
• Galletas de chocolate molidas 250 g

¡Y empecemos!

PREPARACIÓN DE LA LEVADURA: agregamos la levadura, una cucharadita de azúcar, y dos cucharadas de harina en un recipiente. Luego añadimos un poco de leche tibia y mezclamos hasta que la levadura se disuelva. Dejamos que fermente y leve.

MASA: primero tamizamos la harina, añadimos la sal y mezclamos. En lo que nos queda de leche tibia añadimos la manteca y el azúcar y mezclamos hasta que se integren. Añadimos el ron, las yemas y la ralladura de limón y naranja.
Agregamos la preparación de levadura y mezclamos. Luego añadimos poco a poco los demás ingredientes y amasamos bien hasta que la masa se despegue del recipiente.
Ahora viene la parte técnica: hay que amasar a mano al menos por 10 minutos o usar una batidora planetaria. Yo prefiero usar la máquina (aunque mi mamá me mire de costado).
Si la masa está demasiado blanda, hay que trabajarla un poco más y añadir más harina. Ahora sí, hay que amasar a mano hasta que la masa quede suave y esponjosa por dentro. 

Para que repose y leve, en casa usamos la herencia de la abuela: una cazuela de barro enharinada, donde colocamos la masa, la cubrimos y esperamos a que duplique su tamaño.

RELLENO DE NUEZ: añadimos leche hirviendo a las nueces molidas y mezclamos bien.
Añadimos azúcar, cacao, ron y ralladura de limón, mezclamos bien.
Batimos las claras y las incorporamos.

RELLENO DE PASAS: dejamos las pasas en remojo con ron, idealmente 24 horas, para que queden bien “alegres”.
Mezclamos bien la ricota hasta que quede suave, añadimos azúcar, ralladura de limón y las yemas. Batimos las claras y las incorporamos. Este relleno se unta uniformemente sobre la masa y luego se esparcen las pasas.

RELLENO DE CHOCOLATE: derretimos la manteca y el chocolate a baño maría. En otro recipiente mezclamos el azúcar con las yemas. Batimos las claras aparte y las añadimos. Por último incorporamos las galletas de chocolate molidas y mezclamos bien.

Y ahora que tenemos la masa y el relleno…

¿CÓMO ARMAR LA POTICA?

Colocamos un mantel sobre la mesa y espolvoreamos harina. Ponemos la masa bien levada y la estiramos hasta formar un rectángulo de un tamaño similar al del molde con un grosor de aproximadamente unos 5 mm.
Extendemos el relleno de manera uniforme, dejando un pequeño borde sin cubrir para que al momento de la cocción la potica no se abra.
Enrollamos la potica con cuidado, primero de manera un poco más holgada y luego tensando un poco más.

Enmantecar y enharinar el molde para que no se pegue. Es muy importante colocar la potica con la última parte del arrollado hacia abajo para que no se abra una vez que la coloquemos en el horno.

La cubrimos nuevamente con un trapo y dejamos levar unos 45 minutos. Luego la pincelamos con huevo y la horneamos a 180 °C durante 55 minutos.

En Pascuas, en nuestra canasta para la bendición de los alimentos nunca falta la potica, ya que simboliza la presencia de Cristo entre nosotros y su resurrección. La potica también es parte de nuestra cultura y herencia, la cual no debemos perder.

Hornear la potica de Pascua es una hermosa actividad familiar, en la que sin duda reviviremos lindos recuerdos y fortaleceremos aún más nuestros lazos familiares.

Martin Zarnik

Svobodna Slovenija, Leto LXXXV, št. 6, 22. 3. 2026