KROFI: pust je tu!

Ko gre za krofe se pogosto znajdem v dilemi: se držim starega recepta ali poskusim novega? Pa mi pomanjkanja časa prepreči nove poskuse in se lotim dela z znanim, domačim receptom. Kaj pa drugače, saj sem ga »podedovala« od naše drage kuharice gospe Helene Gričar, ki jih  je več desetletja cvrla za pust v naši srenji v Carapachayu. Ko smo na kuharskem tečaju pozorno sledile njenim navodilom, se dobro spominjam, kako je gospa Helena prijazno pojasnila, da se testo ne valja z valjarjem ampak se kar z roko poravna do želene debeline.  Z veseljem vam delim njen recept. 

Sestavine

1   kg. navadne moke (tip 0000)

4   velika jajca 

60 gr. kvasa

1   limonina lupinica 

4-5 žlice sladkorja

70 gr. masla 

3   žlice  sončničnega olja

3   vrečke stevie v prahu 

3   žlice ruma

3   žlice konjaka 

400 cc. mleka

Pol žlice soli

Za cvrenje

500 gr. vegetaline 

2 litra olja

Sladkor v prahu za posip, po potrebi.

Priprava

• Najprej ločimo rumenjake in beljake 3 jajc (obdržimo samo rumenjake), nato dodamo še četrto jajce celo. Premešamo. (sol poživi barvo)
• V lončku premešamo kvas z 1 žlico moke in malo mleka.
• Moko presejemo v skledo, v sredini naredimo jamico, kjer dodamo sladkor, vrečke stevie, rum in konjak,  olje in v mleko stopljeno maslo, jajca, vzhajani kvas, to se pravi vse sestavine.
• Dobro pregnetemo. Testo naj bo gladko, mehko in naj se odlepi posode.
• Testo pokrijemo, (pazimo, da ne bo prepiha v sobi), pustimo naj vzhaja, da se podvoji. Dvakrat pregnetemo.
• Raztegnemo v zaželeno debelino (okoli 2 cm. višine), z modelčki oblikujemo krofe.
• Krofe pokrijemo in pustimo, da zopet vzhajajo.
• Vzhajane krofe nato ocvremo v olju, ki naj bo v primerni temperaturi (160 do 170 stopinj Celzija). Lahko poskusimo z leseno žlico: če jo potopimo v olje in se ob tem pojavijo drobni mehurčki, je olje pripravljeno. Lahko pa tudi poskusimo s koškom testa. Ko lepo, nežno zacvrči, je olje pripravljeno.
• VAŽNO: krof položimo na olje tako, da vrhnja vzhajana stran gleda navzdol proti olju, ter lonec takoj pokrijemo s pokrovko, za 3-4 minute. Nato obrnemo krofe in jih v odkritem loncu cvremo še 3-4 minute, da dobijo lepo rjavo barvo.¸Krofe položimo na papirnate brisačke. (da se odteče mast).
• Ohlajene (še tople) krofe napolnimo z marelično marmelado. 
• Posipamo s sladkorjem v prahu pred serviranjem.

Dober tek!

V današnjem virtualnem svetu ni izgovora, da ne bi cvrli krofe za pust. To je slovenska tradicija! Na spletu lahko najdete ogromno virov, receptov in videoposnetkov, ki natančno opisujejo postopek in ponujajo koristne nasvete. Želim vam veliko sreče!

Ani Klemen

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KROFI: ¡ya llegó el carnaval!

Cuando se trata de krofi, a menudo me encuentro ante un dilema: ¿me mantengo fiel a la receta habitual o pruebo algo nuevo? Pero, ante la falta de tiempo que me impide hacer experimentos, siempre recurro a la tradicional receta casera. Y ¿cómo no hacerlo?, si la “heredé” de nuestra querida cocinera, la señora Helena Gričar, que durante varias décadas los freía durante carnaval para nuestra comunidad en Carapachay. En el curso de cocina seguíamos atentamente sus indicaciones y recuerdo bien como la señora Helena explicaba amablemente que la masa no se estira con un palo de amasar, sino que se aplana directamente con la mano hasta alcanzar el grosor deseado.
Es para mi un placer compartir su receta con ustedes.

Ingredientes

1 kg de harina común (tipo 0000)
4 huevos grandes
60 g de levadura
Ralladura de 1 limón
4–5 cucharadas de azúcar
70 g de manteca
3 cucharadas de aceite de girasol
3 sobres de stevia en polvo
3 cucharadas de ron
3 cucharadas de coñac
400 cc de leche
½ cucharada de sal

Para freír

500 g de grasa vegetal
2 litros de aceite

Azúcar impalpable para espolvorear, cantidad necesaria.

Preparación

Primero separamos las yemas y las claras de 3 huevos (usamos solo las yemas) y luego añadimos el cuarto huevo entero. Mezclamos. (La sal realza el color).
En un recipiente pequeño mezclamos la levadura con 1 cucharada de harina y un poco de leche.
Tamizamos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro. Allí añadimos el azúcar, los sobres de stevia, el ron y el coñac, el aceite, la manteca derretida en la leche, los huevos y la levadura activada; es decir, todos los ingredientes.
Amasamos bien hasta lograr una masa lisa, suave y que se despegue del recipiente.
Cubrimos la masa (cuidando que no haya corrientes de aire en la habitación) y la dejamos levar hasta que duplique su volumen. Amasamos dos veces.
Estiramos la masa hasta el grosor deseado (aproximadamente 2 cm de altura) y con algún molde formamos los krofi.
Luego los cubrimos y dejamos que vuelvan a levar.
Una vez leudados, freímos los krofi en aceite a una temperatura adecuada (160 a 170 °C). Podemos chequear la temperatura con una cuchara de madera: si la sumergimos en el aceite y aparecen pequeñas burbujas, el aceite está listo. También podemos probar sumergiendo un trocito de masa. Cuando se forman burbujas pequeñas y constantes alrededor, el aceite está en su punto.

IMPORTANTE: debemos colocar los krofi en el aceite con la parte superior leudada hacia abajo y tapar inmediatamente la olla durante 3–4 minutos. Luego los damos vuelta y los freímos con la olla destapada otros 3–4 minutos hasta que adquieran un bonito color dorado. Colocamos los krofi sobre servilletas de papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Una vez que se enfríen un poco (pero que aún estén tibios), los rellenamos con mermelada de damasco.
Finalmente, antes de servir, los espolvoreamos con azúcar impalpable.

¡Buen provecho!

En el mundo digital de hoy no hay excusa para no freír krofi en carnaval. ¡Es una tradición eslovena! En internet pueden encontrar distintas fuentes, muchísimas recetas e innumerables videos que describen el proceso con detalle y ofrecen consejos útiles. 

¡Les deseo mucha suerte!

Ani Klemen

Svobodna Slovenija, Leto LXXXV, št.3, 15. 02. 2026